笋干采收及制作过程。

正值夏末初秋，大瑶山竹笋进入丰收季节。在金秀瑶族自治县三角乡大口屯，家家户户正忙碌着制作传统美食——笋干。鲜嫩的竹笋经过传统工艺加工，变成金黄喷香的笋干，而这一批批产出的笋干，将会出现在各地食客的餐桌上，成为带动当地农民增收的“金名片”。

陈进福在自家竹林里采收新鲜的竹笋。

(资料图片仅供参考)

近日，村民陈进福挎上背篓进山采笋，丰收时节，繁茂的竹林下冒出一个个圆润的竹笋，陈进福麻利地穿梭在密林中收割，并原地剥壳装进背篓，忙活了大半天，终于将背篓塞得满满当当。

冲洗煮熟的笋。

采摘回来的竹笋需经过层层工序：煮沸、冲洗、切片、晾晒……每一步都考验着制作者的经验。将鲜笋小火炖煮15分钟左右即可捞出，随后过水切开进行晾晒，村民们根据祖辈传下的经验，准确判断晾晒的时间和程度。光照好的条件下，“日光浴”进行4—5天即可，光照不足则需“蒸桑拿”，进入烘烤炉制作。

陈进福在翻晒笋片。

“我家种了200棵竹子左右，一年大概能收一千斤的鲜笋，然后全部做成笋干，都是通过上门收购卖出去，笋干23—25块钱一斤。”陈进福一边翻晒笋干一边介绍道。

笋片在“日光浴”下进行晾晒。

在陈进福家的晒场上，晒制着干湿程度不一的笋片，他边观察笋干状态边翻晒笋片。大口屯的村民们也和陈进福一样，依然沿用祖传的柴火灶煮笋，并精准把控温度计控温，保留笋的鲜香风味。

这种朴实的食材通过简单的泡发和烹制，就能变成餐桌上的一道道美味。笋干炒肉、笋干炖汤、凉拌笋干……各种做法都保留着竹笋特有的清香和嚼劲。

据了解，近年来三角乡因地制宜发展竹林种植，目前黄竹面积约1000亩，鲜笋年产量10万斤左右。

这传承百年的技艺，在一代代人的手中续写新的篇章，让山野的鲜美得以跨越时空和地域的局限，不仅成为乡土的情感纽带，还发展成为新的特色产业，拓宽村民们的致富渠道。